О пользе ферментации и ферментированных продуктов
Марина Субботина
Добавлено: 08.11.2022
Просмотров: 164

Здравствуйте, Друзья!

Ферментация - это поистине волшебство микромира)) почему именно микромира? Потому что происходит благодаря одним из самых маленьких живых существ - бактериям... чаще всего молочно-кислым и уксуснокислым)) именно они в процессе своей жизнедеятельности подавляют все патогены. Но есть и менее известные бактерии, получаемые в результате ферментации, в зависимости от исходного сырья и условий прохождения самого процесса.

Волшебство, потому что в процессе появляются новые вещества и усиливается биодоступность уже имеющихся, т.к. ферментация - это полупереваривание, т.е. предварительная подготовка к усвоению полезных составляющих в итоге получаемых квашеных/ферментированных продуктов. Ферментированные продукты питания способствуют восстановлению/поддержанию здорового сообщества внутренней микробиоты, что в свою очередь - весьма способствует выстраиванию и поддержанию здорового микроклимата организма и соответственно благостного самочувствия.

Что примечательно, русская культура весьма насыщенна такими продуктами - это практически основа питания в принципе. Самый частый результат ферментации на столе - это хлебушек на закваске (чаще на ржаной) и производная выпечка, квасы, затем список популярных продуктов дополняет квашенная капуста и другие квашенные и мочёные овощи и фрукты, квашенные травы и ферментированные чаи, мёд, медовые напитки и заготовки, различные уксусы... Сыр и кисломолочные продукты также получаются благодаря естественным процессам, закваскам и специально вносимым ферментам — относятся к ферментированным продуктам. И предварительно готовке замачивание круп (можно с небольшим добавлением яблочного уксуса) — это уже ферментированный, подготовленный к лучшему усвоению продукт. Человечество накопило огромное разнообразие рецептов различных национальных кухонь — продуктов, приготовленных с помощью естественных процессов заквашивания, с помощью внесения ферментированных продуктов. Всё перечисленное очень вкусно (благодаря благости результата жизнедеятельности бактерий) и очень полезно, т.к. при регулярном употреблении способствует поддержанию внутреннего баланса ph и соответственно чистоты организма. И, как правило, имеет больший срок годности нежели изначально используемое сырьё, именно поэтому издревле пользуется популярностью как способ заготовки/сохранения продуктов в прок.

Ко всем уже перечисленным продуктам, можно и нужно добавить несколько экзотические зооглеи: это тибетский молочный гриб, чайный гриб и индийский морской рис - в результате их жизнедеятельности также получаются более богатые ферментами в своём составе продукты. С помощью полученных в результате жизнедеятельности зооглеев продуктов можно ферментировать большое разнообразие напитков, трав, овощей и даже продуктов животного происхождения (например, «маринование» селёдки с помощью кваса индийского морского риса).

Считается, что в любом растении/естественном продукте есть все вещества, которые позволяют его расщепить и усвоить наилучшим образом - самый наглядный пример - это картофель: в тоненьком слое между шкуркой и внутренним содержимым есть вещества, которые способствуют расщеплению крахмалов в его составе, отсюда и проистекают рекомендации о пользе приготовленного молодого картофеля в мундире. Или ещё пример: в сыром свежем молоке животного происхождения достаточное количество различных микроорганизмов/бактерий для сквашивания его через некоторое время в благоприятных для этого условиях, и опять-таки — в таком сквашенном виде лучше усваивается организмом человека.

Можно прийти к выводу, что сформировать здоровый вкус помогает заселение организма здоровой микробиотой, и здесь, что и вовсе удивительно - продукты ферментации являются самой благостной едой для здоровой микробиоты, такие продукты поддерживают внутренний баланс и здоровье подопечных)) Микробиота - симбиотическая - и забота о них равна заботе о себе любимом. Кстати, именно поэтому ферментированные продукты весьма по вкусу — вкусные! К тому же частое использование в пищу таких продуктов способствует очищению вкусовых рецепторов, что развивает вкус к способствующей здоровому состоянию питанию и вовремя (периодически) отдыху для пищеварительного тракта.

Что интересно, во многих продуктах ферментации появляются редкие и ценные витамины, аминокислоты и микроэлементы, которые вроде бы как самим человеческим организмом не вырабатываются... Например, в правильно заквашеной капусте появляется и сохраняется в течение длительного времени почти суточное необходимое количество витамина С на 100гр продукта (больше, чем в любых цитрусовых) помимо других благотворных витаминов, микроэлементов и бактерий в её составе! При ферментации некоторых лекарственных трав (например, крапивы) появляется некоторое количество витамина В12, микроэлементы переходят в более доступную для усвоения форму и в таком виде лекарственная трава становится пробиотиком… и всё это благодаря жизнедеятельности бактерий в процессе переваривания/расщепления изначального сырья! Удивительно, что в большинстве своём всё, что относится к здоровому питанию - питание именно микробиоты организма (т.е. сообщество бактерий и микроорганизмов), которое занимает примерно 1,2-3,5 кг от всей массы человеческого организма. При их очень маленьком размере - это больше чем очень-очень большая куча. А уже микробиота в свою очередь питает человеческий организм, причём некоторые бактерии (например, пропионокислые) умеют вырабатывать некоторое количество витамина В12, повышать физическую выносливость и оказывать жизнь улучшающее влияние, а бутиратпродуцирующие способствуют здоровой работе поджелудочной железы и помощи в выработке естественного инсулина.

А если продолжить логическую цепочку..? В отсутствие света и кислорода в тёплой среде (а при аэробной - при присутствии кислорода) происходит волшебство ферментации благодаря активности соответствующих бактерий. Внутри человеческого организма весьма схожие условия и в здоровом состоянии присутствуют соответствующие бактерии. Причём процесс ферментации/расщепления идёт в здоровом организме при наличие здорового питания (каждый вид симбиотических дружественных человеку бактерий предпочитает своё меню), да и в период голода, отсутствия поступления воды и еды извне в человеческом теле запускается процесс самопереваривания (аутофагия - «съедение» старых и/или больных клеток)… чему и физические нагрузки способствуют)) Примечательно, что после периода голода при поступлении воды и пищи естественным образом идёт мощный выброс оздоравливающих и омолаживающих организм стволовых клеток без всяких искусственных дорогостоящих процедур и БАДов. И чем более длительный период поступления именно сыроедческого меню после такого голода, тем дольше продолжительность выработки стволовых клеток организмом. Не мною придумано — людям нобелевскую премию дали за исследования осознанного сухого голодания и его пользы для человека)) Хотя животный мир издавна демонстрирует голод, как способ оздоровления в критических ситуациях, без всяких премий.

И, в общем-то, здесь речь не столько о волшебстве выработки того, чего "не вырабатывается" в процессе ферментации (и в том числе мудрости устройства человеческого тела), но и это важно!

Это больше к тому как вкусно и полезно можно способствовать благостному течению жизни внутри, а значит и гармонии внутреннего состояния.

Комментарии: 0