Витамины чувствительны к нагреванию, влаге, воздуху и свету. Во время промышленной переработки некоторые их них могут разрушаться. Наибольшие потери витаминов происходят при термической обработке продуктов питания (приготовление бульонов, пастеризация, стерилизация), причём процесс разрушения начинается при любом нагреве выше 50 градусов и чем выше нагрев, тем интенсивнее идёт разрушение. Вспомним опыт предков- бабушки в русской печи давали борщу закипеть, а потом брали ухватом горшок и переносили его на место в печи где нагрев значительно меньший, приговаривая: « Дойдёт, пусть томится». В этом случае в борще сохранялось больше питательных веществ, в том числе и витаминов, что подтверждалось более высокими вкусовыми качествами.                                                                                                                                                           Бета-каротин (морковное масло) реализуется населению в темной стеклянной таре, иначе начнутся процессы фотосинтеза и бета-каротин разрушится. Витаминные драже покрыты оболочкой для предотвращения губительного воздействия кислорода воздуха.