Это зависит от вида продукта, а также от длительности и условий хранения. Например, в мясе уже после 4 часов после забоя 20% питательных веществ уже нет они  разложились . Картофель даже при нормальном хранении уже через три месяца теряет треть витамина С. Ещё быстрее, в течение 2-3 дней, разрушается витамин С в непереработанных листовых овощах. Разрушению подвержены и витамины группы В, особенно фолиевая кислота. Так что петрушечку и т д нужно есть с грядки и общее правило: лучше всего использовать продукты питания пока они свежие.